2010年11月09日

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外食産業の中で唯一快進撃を続けている「餃子の王将」の快進撃が
終わった？　との新聞記事が出たのは今年7月でした。


王将フードサービスの売上高が減少したのは35ヶ月ぶりで、原因は
「ブーム的成長の反動」と言われています。
確かに一時ののような毎月20％以上の売上の伸びはなくなったかも
しれないが、それでも他の外食産業に比べたら「ひとり勝ち」状態
であることに変わりはありません。


2010年の3月期の売上高は672億円、前年比22.4%増、経常利益
は76.5％伸びて109億円。いずれも史上最高の成績でした。
まだまだ、王将フードサービスの快進撃は続くでしょう…
何故でしょうか…？
それは王将フードサービスの経営哲学が強固なものになっている
からと言えます。
同社は徹底した『人づくり』を実践・継続しています。
王将フードサービスの人づくりのコンセプトは徹底した
『イノベーション』…自己改革
王将の成長・発展を支えているのは数々のイノベーションであり
『人づくり』には社内の変革が欠かせない。と公言しています。

創業者の『客集め』の面白いエピソードが残っています。
王将の一号店は昭和42年に京都の四条大宮で店を開店させました。
店を開いたのは良いが、来る日も来る日も客が来ない。
このままでは潰れる。危機感の中、考え付いたのが「餃子無料券」
の配布だと聞きます。
しかし、中年のオヤジが配る無名店の「タダ券」を手に取る人は、
居なかった。　あえて手に取ってくれた人も見ないで、ゴミ箱に
捨てられていたことが多かった。と聞きます。
創業者は、ただ単純に無料券を配っても集客には結びつかないと
実感しました。　しかし、あることからヒントを得た。
創業者の長男は当時、京都の平安高校に通っており「高校生は常に
腹ペコ状態」に気づいたのです。＊平安高校は男子高。
そこで、平安高校の前で「餃子無料券」を配ったのです。
翌日から効果てきめん。
王将の四条大宮店は高校生で満席になり、彼らは無料の餃子に加え
て、大盛りラーメン、大盛りチャーハンを食して行きました。
そこで創業者は京都におる高校、大学の校門前で「餃子無料券」を
配り始め、あっという間に店に客が溢れ、二店目、三店目は必ず、
学校の近くに出店しました。
これが王将の成長・発展の基礎であったと伝えられています。


この創業者のエピソードを聞いて、まさしくマーケティング理論を
実践していたのが判りました。
マーケティングの大切な4つの要素。
◆まず安い餃子を提供するという価格戦略。
◆高校生・大学生を狙ったターゲットの設定。
◆餃子の無料券を出すという販促戦略。
◆店の中だけでうるのではなく持ち帰りという直売戦略。
知らず知らずに当時の最新のマーケティングを実践していたことに
なっていました。
ちなみに餃子の直売戦略は、現在の王将の売上の17％を占めており
、672億円の売上の17％ですから114億円の持ち帰り需要があるとの
計算になります。
外食産業の常識を打ち破った驚くべき数字です。
ここに王将のイノベーションの一端を見たような気がします。
持ち帰り商品にも巧みなマーケティングが実践されている内容は、
またのお楽しみに…

王将の事例研究は、エピソードも多く豊富な事例がありますので、
残りは後日に報告させていただきます。




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