2019年09月30日

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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人気の「鮨ネタ」といえはマグロのトロや赤身がイメージされますが、
最近では魚市場で「端材」として扱われてきた部位「中落ち」「カマ」「テール」「ほほ肉」「脳天」が、若者を中心に人気となっている実態をご存知でしたか。　特に若い女性からの人気が高まっています。
私は以前より寿司屋の大将から絶品であることを聞いており、希少部位として好んでいましたが、一般的に知れたのは最近でしようね。


＊インターネットより関連写真を抜粋させていただきました。









国内外からマグロが集まる東京・豊洲市場の仲卸売場には、希少部位を店頭に並べる店も目立ち始め「少し前まではトロや赤身以外は売り物にはならず、捨てるか身を取って従業員で食べていたが、最近は多くの店が商品として販売している。」と卸売人は語っています。
豊洲市場に全面移転してからは、若者向けに店頭商品をその場で直接食べられる店舗を構える店も多くなり、特に人気が高い「中落ち」は骨ごとテーブルに運ばれて、スプーンで身を削りながら食べられます。
マグロの中骨を目の前にして、スマホで撮影してＳＮＳで拡散している女性客も大勢おり、一気にブームに火がついた様相です。


＊インターネットより関連写真を抜粋させていただきました。









資源としても貴重となりつつあるマグロの希少部位までの有効活用。
自然の恵みに感謝して、今日も美味しい「魚」をいただくことにしましょうね。























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