2015年09月29日

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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剛力彩芽さんのテレビＣＭでお馴染みの「ランチパック」を始めとした
国内製パン市場で約４割のシェアを誇る山崎製パン。
ネット上では「ヤマザキパンは大量の添加物を使っているから常温でも
カビが生えない」とか「発がん性物質の臭素酸カリウムを使っている」
などの批判を見かけますが、実態はどうなのでしようか・・・・

＊インターネットで関連写真を抜粋させていただきました。





山崎製パンがネット上でやり玉に挙がったのは、平成20年に出版された
『ヤマザキパンはなぜカビないのか』の出版に端を発しています。
同書は国内メーカで唯一、山崎製パンだけが「臭素酸カリウム」を使っ
ていることを問題視し、他社に比べヤマザキパンがカビにくいのは臭素
酸カリウムの使用と関係している可能性がある。と指摘しています。
ここで「臭素酸カリウム」とはどんな物質か。小麦粉処理剤として日本
で認められている食品添加物なのですが、海外では米国は使用を認めて
いるがＥＵ諸国は使用を認めておらず、賛否両論があるようです。
ラットで発がん性が認められ、国際がん研究機関による発がん性リスト
では「グループ２Ｂ(人に対して発がん性があるかもしれない)」に分類
されています。　ちなみにコーヒーやワラビもグループ２Ｂです。

＊インターネットで関連写真を抜粋させていただきました。





添加物を不安に思う人が問題とする発がん性物質は、｢ある｣か「ない」
ではなく、どれだけの量が食品に含まれているかで考える必要があり、
「臭素酸カリウム」はパンとして焼かれると分解されて、ほとんど残量
しないことが確認されており、厚生労働省は平成１５年にパンの残留を
高感度の分析法で確認しており、使用量を制限して使うことを認めてい
ます。　山崎製パンはこの基準を遵守してきました。

＊インターネットで関連写真を抜粋させていただきました。





小麦粉とバターなどで作る自分の家で焼いたパンはカビやすい。
ヤマザキパンがなかなかカビが生えてこないのは「大量の添加物(保存
料)を使っているに違いない。」と疑いの目を向ける人が依然、多いの
ですが反論する科学者もいます。
「保存料を使わなくても工業的に無菌的な環境で製造されたパンは、数
日ぐらいの日持ちは当然。家庭で作ったパンがすぐカビるのは、一般家
庭の台所はパン工場より汚いから。」と説明しています。
パンにカビが生える最大の原因は人間による汚染であり、同社はパンを
焼いた後の工程を完全に自動化しており、人の手が触れないようにして
います。

ヤマザキパンがカビにくいのは「衛生環境に十二分に配慮した工場で作
られいるから」というのが真相のようです。
前出の本が指摘するような事実はないようです。
それにもかかわらず、ネット上では本を信じて、同社のパンの危険性を
あおる情報が氾濫しています。

次回は真相・確信に迫りたいと思います。













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