外食産業の成長戦略／いきなりステーキ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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ここ数年、激戦が続いている「外食産業」の業界に旋風を巻き起こして
いるのが先日記事にしました「キッチンオリジン」と、本日ご紹介する
「いきなり！ステーキ」ではないでしょうか。
厚切りの高級ステーキを、立ち喰いにて通常の半額程度の金額で提供す
る斬新なコンセプトで躍進している外食チェーン店です。

＊インターネットで関連写真を抜粋させていただきました。





2013年12月に銀座4丁目に第1号店をオープンさせ、店内20坪・客席数
30席の狭い店ながらオープン早々に月商3000万円を超え、長蛇の行列
ができる超繁盛店となりました。
再度確認ですが、3000万円は年商ではなく驚きの月商です。
その勢いのまま2014年に首都圏及び大阪に一挙30店を出店し、今年度
も約40店舗を出店予定して、年内には100店舗を超える勢いです。
特に最近の出店では、ショッピングモールに常設しているフードコート
での好調ぶりが際立っているようです。

＊インターネットで関連写真を抜粋させていただきました。





例えばイオンモールのような巨大ショッピングセンターのフードコート
の客席数は100席以上が当たり前であり、中には1000席を超える規模の
ショッピングセンターも存在します。
もともと立ち喰いを前提としての商品・価格・オペレーションを仕組み
としている「いきなり！ステーキ」では、その席数を自店のために使え
るメリットが存在しています。

＊インターネットで関連写真を抜粋させていただきました。





では「いきなり！ステーキ」が何故、超繁盛店になったのか。
1号店がオープンした2013年当時、銀座では「俺のイタリアン」「俺の
フレンチ」といった世界の有名店で修業したシェフが立ち喰いスタイル
でコストを抑えて、一流の食材を高級レストランの半額以下で提供する
店舗が主流を占めていました。
その「ステーキ版」としてトレンドやグルメに敏感な人達に認知された
のが、大ヒットの要因だったようです。

また、環境に適合した「ビジネスモデル」では終わらずに、次々と斬新
な戦略を打ち出してきています。
その代表例が「肉の㌘当たりの量り売り」です。
全店共通のメニュー「ヒレステーキ」は１㌘あたり９円。（税別）
「リブロースステーキ」では１㌘あたり７円。（税別）
「アンガスＣＡＢサーロインステーキ」は１㌘あたり８円。（税別）
等の価格表示が明確であり、お財布の中身と相談して注文できる消費者
目線を意識しての戦略を打ち出しています。

今後、ますます「いきなり！ステーキ」の戦略に注目が集まっています。































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