2015年02月28日

ファミレス好調の要因/パラダイムシフト

                      
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外食産業で一時低迷していました「ファミレス」が、一昨年あたりから
回復傾向がみられ好調に推移しているようです。
すかいらーくは2014年度決算で当期利益が95億円と33%増。
ロイヤルホールディングスも2014年度決算では19億円で12%増と2桁
成長を記録しています。
その2桁成長実現の大きな要因は新たなメニュー構成にあるようです。
また「パラダイムシフト」という新しい成長戦略も当たっています。

*インターネットより関連写真を抜粋させていただきました。




すかいらーく傘下のガストでは「価格は1,000円を超えないのが鉄則で
あり、過去何度もトライしたが失敗に終わった」
のだが、昨年の消費税
増税のタイミングで1,000円を超える季節限定メニューを投入したとこ
ろ、予想外の売上になり、中でもステーキにサラダ総菜を組み合わせた
「和膳」が大ヒットとなりました。

*インターネットより関連写真を抜粋させていただきました。




現在は、1,000円を超えるメニューは季節限定ではなく定番メニューと
して定着し、小皿メニューなども増やし今以上の「顧客満足度向上」
「客単価アップ」を狙っているようです。
消費税増税や円安による食材費の高騰で、値上げせざる得ない状況に追
い込まれたことを逆手にとり、単純な値上げではなく、材料や調理法を
見直し、顧客が感じる付加価値を付けたことが評価を得ています。

結果として3.3%の客単価アップが実現できたようです。

*インターネットより関連写真を抜粋させていただきました。




ロイヤルホストも同様に、高級食材を積極的に活用し、価格帯を引き上
げているメニュー「880円のドリアより1,280円のシーフードドリアの
方が人気があり売れている。」
という現象がおきています。
さらに「接客スタッフを増やしたり、全面禁煙にして店内環境を良くす
る改善を行うと、滞在時間が長くなりデザート等の追加オーダーの注文
が増えている。」
という現場の声が多いのが特徴です。

*インターネットより関連写真を抜粋させていただきました。






通常、単価を上げると客数が落ちるのが一般的ですが、両社とも既存店
の客数は前年を維持しており、単価が上がった分の業績がアップ。
さらにデニーズは3月からメニュー改定で
  朝食700円、
  ランチ900円、
  ディナー1,300~1,400円
と3割~4割程度、価格を上げる戦略に打って出てきます。

こうした値上げの裏では客層の「パラダイムシフト」が起きています。
かってファミレスのターゲットとした若者・学生から余裕のあるシニア
層に顧客をシフトさせているのです。
さらにシニア層を取り組むことによる営業時間の変更も実施。
深夜営業を止め、朝の開店時間を早める店舗運営に切り替えています。

ファミレスの「パラダイムシフト」により、好調に推移しています。
苦しい現状の業界には、とても参考になる実例ではないでしょうか。







ファミレス関連記事
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◆2014年6月18日 投稿◆
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◆2013年6月26日 投稿◆
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  ⇒ http://tozuka.boo-log.com/e232925.html




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