2014年04月11日

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　↑↑↑↑↑　『ポチッ』と、ひと押しの応援が励みになります。



ステーキといえば高級な食事。というイメージがある中、常識を打ち破
る新たな事業形態が発生しました。
銀座と言う高級店が立ち並ぶ街で、なんと『ステーキ立ち喰い』を提供
する店が2013年12月にオープンし、大ヒットしているようです。
その名は『いきなり！ステーキ』です。
最近では連日、行列がができるほどの大盛況が続き４月には銀座２号店
、墨田区に３号店もオープンさせています。



＊インターネットより関連写真を抜粋させていただきました。




立ち喰いステーキの『いきなり！ステーキ』は東証マザースに上場して
いますペッパーフードサービスが、新たな事業形態として展開しました
新しいステーキ専門店です。
皆さんもご存じの『ペッパーランチ』という、通常の半額以下の630円
からステーキを食べられる店を展開しています。
そして「肉１グラムあたり10円」の目安で提供できるというスタイルで
人気を集め全国展開行っています新進気鋭の企業です。
その社長が新たに「半額でできないか？」との発案を行い、検討を重ね
た結果、出てきた結論が『立ち喰い』でした。



＊インターネットより関連写真を抜粋させていただきました。



立ち喰いにすることで、少ないスペースで席数を増やし、お客様の回転
を早くする。さらにメニューも「ステーキ」「ライス」「サラダ」程度
に絞り込むことでロスを削減、コスト削減にも直結する戦略をとってい
ます。肉は米国産、豪州産を使用しています。

銀座１号店は約20坪。客席30席を確保しており、従業員は5～6名にて
まかない、一日の客数約500人で平均客単価は2000円。
一日の売上は約100万円と超繁盛店の数字が並んでいます。



＊インターネットより関連写真を抜粋させていただきました。




ペッパーフードサービス側は「コスト削減に努力しつつ、品質の維持に
徹底してこだわってきました。年内には都内に10店舗を目標とし、夏に
はニューヨークの出店を準備しています。」と語りました。

この『立ち喰いステーキ』が新しい外食産業として消費者に定着・支持
されて行くのかが最大の関心でありますが、すでに『俺のシリーズ』で
有名になった『立ち喰い』のフレンチやイタリアンも人気を集めており
ある程度は受け入れられて行くことだと予測されます。

ゆっくり前菜を楽しみ、その後『ステーキ』といった従来のスタイルが
覆され、完全に「ムダを省いて、いきなりメイン食材」の発想が続くか
どうかは消費者の動向に注目する必要性があります。

この新しい高級料理の『立ち喰い』スタイルに注目が集まります。




過去の関連記事の掲載
　『俺のフレンチ』シリーズの成功戦略／第一弾
　　　⇒　http://tozuka.boo-log.com/e236875.html
　『俺のフレンチ』シリーズの成功戦略／第一弾
　　　⇒　http://tozuka.boo-log.com/e234908.html
















ブログ村「コンサルタント部門」に参加しています。
ポチっと『ひと押し』してもらえると嬉しいです。